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加賀野菜レシピ紹介
 

さつまいも加賀れんこんたけのこ加賀太きゅうり金時草ヘタ紫なす金沢春菊くわい赤ずいき金沢一本太ねぎ打木赤皮甘栗かぼちゃせり源助だいこん


さつまいも

大学ポテト
材料(4人分)
  • さつまいも…2〜3本
  • はちみつ…適量
  • 黒ごま…適量
作り方
  1. さつまいもは皮をむき一口大に切り、水にさらした後、油でじっくり揚げる。(薄くスライスしてフライパンで焼いてもよい)
  2. はちみつをからめて器に盛り、上から黒ごまを適量散らす。
大学ポテト
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加賀れんこん

はす蒸し
材料(4人分)
  • れんこん…200g
  • 卵…1/2個
  • 塩…小さじ1/2
  • みりん…小さじ1/2
  • 鰻の蒲焼き…1/3枚
  • 椎茸…2枚
  • ぎんなん…8粒
  • だし汁…300cc
  • 塩…小さじ1/3
  • みりん…大さじ2
  • うすくち醤油…大さじ1
  • みりん…大さじ2
  • 水溶きくず粉…大さじ1
  • ワサビ
作り方
  1. れんこんは皮をむき、酢水にさらし、すりおろして軽くしぼる。
  2. 塩、みりん、卵を混ぜ合わせて味を調える。
  3. 切った鰻、椎茸、ぎんなんを混ぜ合わせる。
  4. 器に盛り、15分間蒸す。
  5. 鍋にだし汁、塩、うすくち醤油、みりんを入れ温める。お吸い物よりやや甘く、濃い味にする。
  6. 少しずつ水溶きくず粉で濃度をつけていく。
  7. 蒸し上がったレンコンに6のあんをかけ、ワサビを天盛りする。
はす蒸し
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たけのこ

たけのこと昆布の煮物
材料(4人分)
  • ゆでたけのこ…400g
  • 昆布…40g
  • だし汁…600cc
  • 酒…大さじ2
  • みりん…大さじ2
  • 砂糖…大さじ1
  • 醤油…大さじ3
  • 木の芽
作り方
  1. ゆでたけのこは切れ目の部分から皮をむいて水にさらし、1.5cmの乱切りか半月切りにし、穂先5cmは縦に4つ割にする。
  2. 昆布は洗ってから10cmの長さに切り、結び昆布にする。
  3. 鍋にたけのこと昆布を入れ、だし汁と酒を加えて火にかけ、沸騰したらみりん、砂糖を加える。
  4. 砂糖が溶けたら醤油を入れて、約30分間、弱火で味がしみ込むまで煮る。
  5. 器に盛りつけ、煮汁もたっぷりかけ、木の芽を天盛りにする。
たけのこと昆布の煮物
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加賀太きゅうり

太きゅうりの酢の物
材料(4人分)
  • 太きゅうり…1本
  • レモン…少々
  • 塩…少々
  • 三杯酢
作り方
  1. 太きゅうりの皮をむき、縦半分に切り種を取る。短冊切りにして、薄い塩水にしばらくつけておく。
  2. 太きゅうりの水気を絞り、三杯酢であえる。
太きゅうりの酢の物
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金時草

金時草の酢の物
材料(4人分)
  • 金時草…1束
  • 酢醤油
  • おろし生姜
作り方
  1. 金時草の葉をちぎり、水洗いする。
  2. たっぷりの湯に塩をひとつまみ入れて、沸騰させる。
  3. 金時草を入れ、再び沸騰させてから30秒間茹でる。(茹ですぎるとぬめりが失われ、風味を損なうので注意する。)
  4. しばらく流水にさらし、3cm程度に切る。
  5. 絞った後、酢醤油に酒少々を加え、おろし生姜を添える。
金時草の酢の物
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ヘタ紫なす

ヘタ紫なすの一夜漬け
材料(4人分)
  • なす…8個
  • 粗塩…適量
 
作り方
  1. なすはヘタをつけたまま容器に並べ、塩をふり入れ重石(なすの重さの2倍)をして一晩ねかす。
  2. 漬かったなすはヘタをとり適当な大きさに切る。
ヘタ紫なすの一夜漬け
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金沢春菊

金沢春菊のおひたし
材料(4人分)
  金沢春菊…1束
だし汁…大さじ1
薄口醤油…小さじ1

しめじ…50g
だし汁…大さじ1
酒…小さじ1
薄口醤油…小さじ1
みりん…小さじ1
黄菊…20g
酢…少々

ゆず醤油
だし汁…大さじ3
薄口醤油…小さじ2
みりん…小さじ2
ゆずの絞り汁…小さじ1
作り方
  1. 春菊は、たっぷりの湯に塩ひとつまみ入れて茹で、冷水にさらし、かたく絞る。食べやすい長さに切り、Aの調味料で下味をつける。
  2. しめじは根元を切ってほぐして洗い、煮立てたBに入れて、混ぜながら煮る。
  3. 黄菊は花びらを摘んで酢を加えた湯でゆで、水にさらして絞る。
  4. Cの調味料を混ぜ合わせておく。
  5. 1・2・3を混ぜ、器に盛り、ゆずしょうゆをかける。
金沢春菊おひたし
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くわい

くわいの煮物
材料(4人分)
  • くわい…8個
  • だし汁…3カップ
  • 砂糖…大さじ3
  • 醤油…大さじ2
  • 塩…少々
作り方
  1. くわいの底の部分を切り、芽は2cmほど残して斜めに切り落とし皮をむく。
  2. えぐみをとるため、米のとぎ汁で竹串が通るようになるまで煮て、水洗いする。(又はたっぷりの沸騰した湯に入れ煮立ったら茹でこぼす。これを2〜3回繰り返す。
  3. 鍋にだし汁とくわいを入れて弱火にかけ、しばらく煮てから砂糖、塩、醤油の順に加え、くわいが柔らかくなるまで煮る。
くわい煮物
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赤ずいき

赤ずいきの酢漬け
材料(4人分)
  • ずいき…4本
  • 酢…大さじ4
  • 塩…小さじ2
  • 砂糖…大さじ2
  • 白いりごま…大さじ2
作り方
  1. ずいきは皮をむき4cmの長さに切り、水につけてアクをぬき、ザルにあける。
  2. 鍋にずいきを入れ空いりする。
  3. 酢、砂糖、塩を加えさらにいるようにし、しんなりしたら白ごまを散らす。
赤ずいき酢漬け
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金沢一本太ねぎ

ねぎの串焼き
材料(4人分)
  • ねぎ…2本
  • 鶏肉…1枚
  • 塩、こしょう
作り方
  1. ねぎは3cm長さに切り、鶏肉は適当な大きさに切る。
  2. ねぎと鶏肉を交互にくしにさして焼く。
  3. 塩こしょうで味付けする。
ねぎ串焼き
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打木赤皮甘栗かぼちゃ

赤かぼちゃの煮物
材料(4人分)
  • 赤かぼちゃ…400g
  • 水…1.5カップ
  • 砂糖…大さじ2
  • みりん…大さじ2
  • 塩…小さじ1/2
  • 醤油…大さじ1
作り方
  1. 赤かぼちゃは、種を除いて、適当な大きさに切る。
  2. 鍋にかぼちゃを入れ、ひたひたぐらいの水を入れて火にかけ、砂糖を加える、
  3. 残りの調味料を加え、かぼちゃがやわらかくなるまで煮る。
赤かぼちゃ煮物
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せり

せりのおひたし
材料(4人分)
  • せり…1束
  • 削り鰹…適量
だし汁…大さじ2
うすくち醤油…大さじ2
みりん…小さじ2
酒…大さじ2
作り方
  1. せりは根を取り茎を縛り、塩を少々入れた熱湯で茹で、冷水にとり軽く絞り3cm位に切る。
  2. Aの調味料類を火にかけ煮立て、半分量をせりにしたして味をなじませてから汁を軽く絞り、器に盛り残りの汁をかけ、削り節を天盛りにする。
せりのおひたし
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源助だいこん

ふろふき源助だいこん
材料(4人分)
  • 大根…1本
  • だし昆布…5cm
米…大さじ1
塩…小さじ1
作り方
  1. 大根は3cmの厚さに切り面取りし裏に十文字にかくし包丁を入れておく。
  2. 鍋にたっぷりの水を入れてだし昆布をしきAと大根を入れて火にかけ弱火で柔らかくなるまで煮る。
  3. 器に大根を盛りゆず味噌をのせる。
ふろふき源助だいこん
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